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豆类食品的营养价值

http://www.smcyw.com时间:2017-01-02 11:25来源:原创整理



豆类是指豆科农作物的种子,有大豆、蚕豆、绿豆、赤豆、豌豆等,就其在营养上意义与消费量来看,以大豆为主。豆类食品中含有丰富的蛋白质,营养价值极高。各种豆类蛋白质含量都很高,如大豆为41%、干蚕豆为29%、绿豆为23%、赤豆为19%。豆类蛋白质的含量较高、质量较好,是非常适合人们食用的植物蛋白,其营养价值接近动物性蛋白。

以大豆为例,大豆所含蛋白质较高,1千克黄豆蛋白质的含量相当于2千克多瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶,因此黄豆被人们称为“植物肉”。另外大豆氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋相差不大,豆类蛋白质氨基酸的组成特点是均富含赖氨酸,而蛋氨酸稍有不足。研究证明,食用豆类还能够降低人体脂肪含量。另由大豆制成的豆制品包括豆腐、豆浆等营养也十分丰富。

大豆异黄酮有多种结构,其中三羟基异黄酮具有抗氧化剂,对乳腺病、骨质疏松、心脏病等许多慢性疾病具有预防作用。豆类食品的建议日摄入量为50克。

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